Más de 170 maestros de almazara, técnicos y personal de cooperativas participan en Antequera en una jornada centrada en la seguridad alimentaria, la innovación y la excelencia del aceite de oliva virgen extra
La celebración de la Jornada de Calidad en Almazara 2026 organizada por Dcoop en el Auditorio del grupo agroalimentario reunió a más de 170 profesionales procedentes de cooperativas asociadas, entre maestros de almazara, técnicos de calidad y personal especializado, en una cita destinada a compartir conocimientos, analizar resultados y preparar los retos de las próximas campañas.
La jornada fue inaugurada por el director general de Dcoop, Rafael Sánchez de Puerta, quien expuso las líneas estratégicas que guían la actividad del grupo en materia de calidad, seguridad alimentaria y sostenibilidad. Unos pilares que, según se trasladó durante el encuentro, forman parte de la estrategia global que la cooperativa desarrolla junto a sus entidades asociadas para reforzar el valor añadido de sus producciones.
Uno de los bloques centrales del programa estuvo dedicado al balance de la campaña 2025-2026. Los responsables del área de graneles analizaron los resultados obtenidos tanto desde el punto de vista analítico como sensorial, abordando cuestiones relacionadas con la calidad de los aceites, los procesos de liquidación y los sistemas de bonificaciones y penalizaciones aplicados en función de los parámetros establecidos.
Por su parte, los técnicos del departamento de calidad profundizaron en los trabajos de asesoramiento que se realizan de forma continuada en las almazaras asociadas. Durante las ponencias también se abordaron aspectos vinculados a la certificación de origen y trazabilidad, así como los procedimientos de auditoría en materia de seguridad alimentaria que se desarrollan dentro del grupo.
La innovación ocupó igualmente un espacio destacado en el encuentro. Los asistentes conocieron diversos proyectos relacionados con la aplicación de tecnologías de infrarrojo cercano (NIR) para el análisis de aceituna, la mejora de los procesos de aprovechamiento de subproductos y el control de posibles contaminantes en los aceites.
Tras una pausa, la programación continuó con una revisión de los requisitos exigidos en las inspecciones y auditorías oficiales, prestando especial atención a las novedades normativas en materia de seguridad alimentaria y al seguimiento de determinados contaminantes emergentes que están centrando la atención del sector a nivel europeo.
La sostenibilidad fue otro de los ejes protagonistas de la jornada. El departamento especializado de Dcoop presentó los avances de la Certificación de Sostenibilidad del Cultivo del Olivar, además de detallar las iniciativas que se desarrollan para fomentar prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente y mejorar la gestión ética de las explotaciones. Entre los proyectos expuestos destacó el trabajo que el grupo viene realizando para medir y reducir la huella de carbono asociada a la producción.